ACAL

Recette depuis 1950

A la maison Conquet nous n'hâchons pas la viande nous la coupons!

Pour les charcuteries sèches tels que la saucisse sèche, saucissons, rosette,... Les outils se sont modernisés mais les méthodes et les recettes sont les même. Après avoir soigneusement préparé la viande, elle est découpée à la cutter et assaisonnée dans un mélangeur comme le faisait les mains du charcutier, puis elle est embossée dans un boyau naturel à l'aide d'un poussoir. Les charcuteries sont ensuite séchées sur leur perche en bois au bon air de l'Aubrac pour prendre le temps de s'affiner.